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Pasticceria
630. Pasticcini di riso

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  • Riso, grammi 150.
  • Zucchero, grammi 70.
  • Burro, grammi 30.
  • Candito, grammi 30.
  • Latte, decilitri 8.
  • Uova, n. 3
  • Rhum, cucchiaiate n. 2.
  • Sale, una presa.

Cuocete moltissimo il riso rimuovendolo spesso col mestolo perché non si attacchi. A due terzi di cottura versate lo zucchero, il burro, il sale e il candito tagliato a pezzettini. Quando sarà cotto e diaccio aggiungete il rhum, i rossi d’uovo prima e le chiare montate dopo.

Prendete gli stampini da brioches, ungeteli bene col burro, spolverizzateli di pangrattato, riempiteli e cuoceteli al forno da campagna. Sono migliori caldi che diacci.

Con questa dose ne farete 12 o 14.