Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/587. Dolce tedesco
 |
Questo testo è completo. | |
Pasticceria
587. Dolce tedesco
587. Dolce tedesco
| ◄ | Pasticceria - 586. Dolce alla napoletana | Pasticceria - 588. Pasta genovese | ► |
- Farina d’Ungheria, grammi 250.
- Burro, grammi 100.
- Zucchero in polvere, grammi 100.
- Uova, n. 4.
- Latte, cucchiaiate n. 4.
- Odore di zucchero vanigliato.
Lavorate dapprima ed insieme per mezz’ora il burro, lo zucchero e i rossi d’uovo. Aggiungete la farina e il latte e lavorate ancora bene il composto.
Per fare alzare nella cottura questo e consimili dolci ora viene dalla Germania e dall’Inghilterra una polvere bianca, inodora, che in quantità di grammi 10 si mescola nel composto insieme con le chiare montate. Se nel vostro paese non la trovate supplite con grammi 5 di bicarbonato di soda e grammi 5 di cremor di tartaro mescolati insieme. Versate il dolce in uno stampo liscio, imburrato soltanto, e di doppia tenuta, e cuocetelo in forno o nel forno da campagna. Si serve diaccio.