Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/580. Torta frangipane
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Pasticceria
580. Torta frangipane
580. Torta frangipane
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Un signore veneziano, dai tratti di vero gentiluomo, mi suggerisce questa torta, che è di grato e delicato sapore.
- Farina di patate, grammi 120.
- Zucchero a velo, grammi 120.
- Burro, grammi 80.
- Uova, n. 4.
- Cremor di tartaro, grammi 5.
- Bicarbonato di soda, grammi 3.
- Odore di scorza di limone grattata.
Lavorate da prima i rossi d’uovo con lo zucchero, dopo uniteci la farina di patate e proseguite a dimenare col mestolo; versateci poi il burro sciolto e per ultimo le chiare montate e le polveri. Servitevi di una teglia piccola onde possa restar alta due dita; ungetela col burro e spolverizzatela di farina mista con lo zucchero. Potete cuocerla in casa nel forno da campagna.