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Pasticceria
577. Torta mantovana

../576. Pasta Margherita ../578. Torta ricciolina I IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura

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  • Farina, grammi 170.
  • Zucchero, grammi 170.
  • Burro, grammi 150.
  • Mandorle dolci e pinoli, grammi 50.
  • Uova intere, n. l.
  • Rossi d’uovo, n. 4.
  • Odore di scorza di limone.

Si lavorano prima per bene col mestolo, entro una catinella, le uova collo zucchero; poi vi si versa a poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo il burro liquefatto a bagno-maria. Si mette il composto in una teglia di rame unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina o di pangrattato e si rifiorisce al disopra con le mandorle e i pinoli. I pinoli tagliateli in due pel traverso e le mandorle, dopo averle sbucciate coll’acqua calda e spaccate per il lungo, tagliatele di traverso, facendone d’ogni metà quattro o cinque pezzetti. Badate che questa torta non riesca più grossa di un dito e mezzo o due al più onde abbia modo di rasciugarsi bene nel forno, che va tenuto a moderato calore.

Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto aggradita.