Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/577. Torta mantovana
 |
Questo testo è completo. | |
577. Torta mantovana
| ◄ | Pasticceria - 576. Pasta Margherita | Pasticceria - 578. Torta ricciolina I | ► |
- Farina, grammi 170.
- Zucchero, grammi 170.
- Burro, grammi 150.
- Mandorle dolci e pinoli, grammi 50.
- Uova intere, n. l.
- Rossi d’uovo, n. 4.
- Odore di scorza di limone.
Si lavorano prima per bene col mestolo, entro una catinella, le uova collo zucchero; poi vi si versa a poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo il burro liquefatto a bagno-maria. Si mette il composto in una teglia di rame unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina o di pangrattato e si rifiorisce al disopra con le mandorle e i pinoli. I pinoli tagliateli in due pel traverso e le mandorle, dopo averle sbucciate coll’acqua calda e spaccate per il lungo, tagliatele di traverso, facendone d’ogni metà quattro o cinque pezzetti. Badate che questa torta non riesca più grossa di un dito e mezzo o due al più onde abbia modo di rasciugarsi bene nel forno, che va tenuto a moderato calore.
Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto aggradita.