Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/575. Brioches

Pasticceria
575. Brioches

../574. Biscotto alla sultana ../576. Pasta Margherita IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura

Pasticceria - 574. Biscotto alla sultana Pasticceria - 576. Pasta Margherita
  • Farina d’Ungheria, grammi 300.
  • Burro, grammi 150.
  • Lievito di birra, grammi 30.
  • Zucchero, grammi 20.
  • Sale, grammi 5.
  • Uova, n. 6

Stemperate il lievito di birra con acqua tiepida nella quarta parte della detta farina; formatene un panino rotondo di giusta consistenza, fategli un taglio in croce e ponetelo a lievitare in luogo tiepido entro una cazzarolina con un velo di farina sotto.

Alla farina che resta fateci una buca in mezzo, poneteci lo zucchero, il sale e un uovo, e con le dita assimilate insieme queste tre cose, poi aggiungete il burro a pezzetti e incominciate a intridere la farina, prima servendovi della lama di un coltello e poi delle mani, per formare un pastone che porrete in una catinella per lavorarlo meglio. Unite a questo il panino lievitato, quando sarà cresciuto del doppio, e servendovi della mano per lavorarlo molto, aggiungete le altre uova una alla volta. Poi la catinella ponetela in luogo tiepido e ben chiuso, e quando l’impasto sarà lievitato disfatelo alquanto e con esso riempite a metà una ventina di stampini di latta rigati, che avanti avrete unti con burro liquido o lardo e spolverizzati con farina mista a zucchero a velo.

Rimetteteli a lievitare, poi dorateli e cuoceteli al forno o al forno da campagna.