Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/572. Biscotti da famiglia

Pasticceria
572. Biscotti da famiglia

../571. Biscotti teneri ../573. Biscotti della salute IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura

Pasticceria - 571. Biscotti teneri Pasticceria - 573. Biscotti della salute

Sono biscotti di poca spesa, facili a farsi e non privi di qualche merito perché posson servire sia pel the sia per qualunque altro liquido, inzuppandosi a maraviglia.

  • Farina, grammi 250.
  • Burro, grammi 50.
  • Zucchero a velo, grammi 50.
  • Ammoniaca in polvere, grammi 5.
  • Una presa di sale.
  • Odore di vainiglia con zucchero vanigliato.
  • Latte tiepido, un decilitro circa.

Fate una buca nel monte della farina, poneteci gl’ingredienti suddetti meno il latte, del quale vi servirete per intridere questa pasta, che deve riuscir morbida e deve essere dimenata molto onde si affini; poi tiratene una sfoglia grossa uno scudo, spolverizzandola di farina, se occorre, e per ultimo passateci sopra il mattarello rigato, oppure servitevi della grattugia o di una forchetta per farle qualche ornamento. Dopo tagliate i biscotti nella forma che più vi piace, se non volete farne delle strisce lunghe poco più di un dito e larghe due centimetri come fo io. Collocateli senz’altro in una teglia di rame e cuoceteli al forno o al forno da campagna.