Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/572. Biscotti da famiglia
 |
Questo testo è completo. | |
572. Biscotti da famiglia
| ◄ | Pasticceria - 571. Biscotti teneri | Pasticceria - 573. Biscotti della salute | ► |
Sono biscotti di poca spesa, facili a farsi e non privi di qualche merito perché posson servire sia pel the sia per qualunque altro liquido, inzuppandosi a maraviglia.
- Farina, grammi 250.
- Burro, grammi 50.
- Zucchero a velo, grammi 50.
- Ammoniaca in polvere, grammi 5.
- Una presa di sale.
- Odore di vainiglia con zucchero vanigliato.
- Latte tiepido, un decilitro circa.
Fate una buca nel monte della farina, poneteci gl’ingredienti suddetti meno il latte, del quale vi servirete per intridere questa pasta, che deve riuscir morbida e deve essere dimenata molto onde si affini; poi tiratene una sfoglia grossa uno scudo, spolverizzandola di farina, se occorre, e per ultimo passateci sopra il mattarello rigato, oppure servitevi della grattugia o di una forchetta per farle qualche ornamento. Dopo tagliate i biscotti nella forma che più vi piace, se non volete farne delle strisce lunghe poco più di un dito e larghe due centimetri come fo io. Collocateli senz’altro in una teglia di rame e cuoceteli al forno o al forno da campagna.