Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/569. Biscotti croccanti II
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Pasticceria
569. Biscotti croccanti II
569. Biscotti croccanti II
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- Farina, grammi 400.
- Zucchero, grammi 200.
- Burro, grammi 80.
- Mandorle, grammi 40.
- Uva sultanina, grammi 30.
- Pinoli, grammi 20.
- Cedro, o zucca candita, grammi 20.
- Anaci, un pizzico.
- Spirito di vino, cucchiaiate n. 2.
- Bicarbonato di soda, un cucchiaino scarso.
- Uova, uno intero e tre rossi.
Questi biscotti sono più fini dei precedenti; e ritengo non lascino nulla a desiderare. Le mandorle sbucciatele, e tanto queste che i pinoli lasciateli interi. Il candito tagliatelo a pezzettini. Fate una buca nel monte della farina e collocateci le uova, lo zucchero, il burro, lo spirito e il bicarbonato. Intridete il composto senza troppo lavorarlo, poi apritelo ed allargatelo per aggiungervi il resto, e tirate un bastone alquanto compresso, lungo un metro, che dividerete in quattro o cinque parti, onde possa entrar nella teglia; doratelo e cuocetelo al forno. Cotto che sia tagliatelo nella forma dei biscotti a fette poco più grosse di un centimetro. e tostateli leggermente da ambe le parti.