Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/62. Zuppa di magro colle telline
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Minestre asciutte e di magro
62. Zuppa di magro colle telline
62. Zuppa di magro colle telline
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Regolatevi come per il risotto colle telline n. 72.
Due spicchi d’aglio e il quarto di una cipolla potranno bastare se trattasi di una quantità sufficiente a sette od otto persone, e senza bisogno di ricorrere a burro e parmigiano sentirete una zuppa eccellente, se saprete tirar bene il soffritto. Il pane arrostitelo a fette che taglierete a dadi. Anche qui ci sta bene qualche pezzetto di funghi secchi.