Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Gelati/771. Spumone di the
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Gelati
771. Spumone di the
771. Spumone di the
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- Panna montata, come quella che preparano i lattai, grammi 250.
- Acqua, grammi 200.
- Zucchero, grammi 100.
- The del più buono, grammi 15.
- Rossi d’uovo, n. 3.
- Colla di pesce, fogli 3.
Versate l’acqua bollente sul the e tenetelo così infuso, in istato quasi di ebollizione, per 40 minuti. Poi passatelo da un pannolino, strizzando forte per estrarne tutto il sapore, e vedrete che apparirà nero come il caffè.
Con questo liquido, coi rossi d’uovo e con lo zucchero farete una crema come quella del n. 753, e regolandovi nella stessa guisa, aggiungerete la colla, poi unirete la crema alla panna montata mescolando adagio e, versato il composto in una forma da gelati, la porrete fra il ghiaccio e il sale come il biscuít.
Potrà bastare per otto persone.