Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Gelati/767. Gelato di pistacchi
 |
Questo testo è completo. | |
Gelati
767. Gelato di pistacchi
767. Gelato di pistacchi
| ◄ | Gelati - 766. Gelato di banane | Gelati - 768. Gelato di torrone | ► |
- Latte, decilitri 8.
- Zucchero, grammi 150.
- Pistacchi, grammi 50.
- Rossi d’uovo, n. 6.
I pistacchi sbucciateli coll’acqua calda e pestateli finissimi con una cucchiaiata del detto zucchero, poi metteteli in una cazzaruola coi rossi d’uovo e lo zucchero, rimestando il tutto ben bene. Aggiungete il latte e ponete il composto al fuoco girando il mestolo, e quando sarà condensato come la crema versatelo diaccio nella sorbettiera. Questa dose potrà bastare per otto persone. Certuni usano di abbrustolire i pistacchi; io non lo approvo perché perdono il loro gusto particolare.
Mi dicono che, per rinforzare a questo gelato il color verde dei pistacchi, si usa di unirvi un poco di bietola lessata e passata dallo staccio.