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Fritti
214. Crema fritta I

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Fritti - 213. Castagnole II Fritti - 215. Crema fritta II
  • Amido, grammi 100.
  • Zucchero, grammi 30.
  • Burro, grammi 20.
  • Latte, decilitri 4.
  • Uova, due intere.
  • Odore di scorza di limone.
  • Sale, una presa.

Lavorate le uova collo zucchero, poi aggiungete l’amido ridotto in polvere, la scorza di limone grattata, il latte versato a poco per volta e il burro. Mettete il composto al fuoco rimestando continuamente come fareste per una crema comune e quando sarà condensato da non crescer più, gettate la presa di sale e versatelo in un vassoio o sopra un’asse, distendendolo alla grossezza di un dito.

Tagliatelo a mandorle quando sarà ben diaccio, doratelo coll’uovo e pangrattato, friggetelo nel lardo o nell’olio e servitelo caldo per contorno ad altro fritto.