Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/214. Crema fritta I
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Fritti
214. Crema fritta I
214. Crema fritta I
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- Amido, grammi 100.
- Zucchero, grammi 30.
- Burro, grammi 20.
- Latte, decilitri 4.
- Uova, due intere.
- Odore di scorza di limone.
- Sale, una presa.
Lavorate le uova collo zucchero, poi aggiungete l’amido ridotto in polvere, la scorza di limone grattata, il latte versato a poco per volta e il burro. Mettete il composto al fuoco rimestando continuamente come fareste per una crema comune e quando sarà condensato da non crescer più, gettate la presa di sale e versatelo in un vassoio o sopra un’asse, distendendolo alla grossezza di un dito.
Tagliatelo a mandorle quando sarà ben diaccio, doratelo coll’uovo e pangrattato, friggetelo nel lardo o nell’olio e servitelo caldo per contorno ad altro fritto.