Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/204. Agnello in frittata

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Fritti
204. Agnello in frittata

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Spezzettate una lombata d’agnello, che è la parte che meglio si presta per questo piatto, e friggetela nel lardo vergine; poco basta, perché in quel posto la carne è piuttosto grassa. A mezza cottura condite l’agnello con sale e pepe e quando sarà totalmente cotto versateci quattro o cinque uova frullate e leggermente condite anch’esse con sale e pepe. Mescolate, badando che le uova assodino poco.