Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/196. Crocchette

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Fritti
196. Crocchette

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Si possono fare con ogni sorta di carne avanzata e si preparano come le polpette del n. 314, senza però l’uva passolina e i pinoli. Invece si può dar loro, piacendo, l’odore dell’aglio unendovi anche qualche foglia di prezzemolo. A queste crocchette convien meglio dare la forma a rocchetti e generalmente si mangiano soltanto fritte.