Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/185. Bombe di semolino
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Fritti
185. Bombe di semolino
185. Bombe di semolino
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- Latte, 3 decilitri, pari a grammi 300.
- Semolino di grana fine, grammi 130.
- Burro, quanto una noce.
- Zucchero, un cucchiaino.
- Sale, quanto basta.
- Odore di scorza di limone.
- Uova, n. 3.
Mettete al fuoco il latte col burro e lo zucchero e quando comincia a bollire versate il semolino a poco a poco onde non abbia a far bozzoli. Tenetelo sul fuoco fino a che non sia ben sodo, agitandolo sempre col mestolo perché non si attacchi al fondo. Ritiratelo dal fuoco, salatelo e subito scocciategli dentro il primo uovo, poi quando sarete per friggerlo, gli altri due, uno alla volta, montando le chiare e lavorandolo sempre molto col mestolo. Quando lo gettate in padella dategli la forma di pallottole le quali rigonfieranno per divenir bombe leggerissime che vanno spolverizzare di zucchero a velo, perduto che abbiano il forte calore. Usate fuoco leggiero e dimenate la padella.