Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/171. Pallottole di semolino
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Fritti
171. Pallottole di semolino
171. Pallottole di semolino
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A me sembra che questo fritto riesca assai bene e che compensi la fatica che si fa a pestarlo.
- Semolino, grammi 120.
- Burro, grammi 15.
- Farina di patate, una cucchiaiata colma, pari a gr. 25.
- Uova, uno intero e due rossi.
- Zucchero, un cucchiaino colmo.
- Odore di scorza di limone.
- Latte, decilitri 4.
Cuocete bene il semolino nel latte col detto zucchero, aggiungendo il burro, l’odore e una presa di sale, quando lo ritirate dal fuoco. Quando sarà ben diaccio pestatelo nel mortaio con le uova, prima i rossi uno alla volta poi l’uovo intero. Versate per ultima la farina di patate, lavorando molto col pestello il composto. Versatelo poi in un piatto e gettatelo in padella a cucchiaini per ottener le pallottole alquanto più grosse delle noci, che servirete spolverizzate di zucchero a velo quando avranno perduto il forte calore.
È un fritto leggiero, delicato e di bell’aspetto.