Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Cose diverse/782. Ciliege visciole in guazzo
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Cose diverse
782. Ciliege visciole in guazzo
782. Ciliege visciole in guazzo
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Queste ciliege, così conciate, non hanno bisogno di spirito, che lo fanno da sé.
- Ciliege visciole, chilogrammi l.
- Zucchero bianco, grammi 300.
- Un pezzetto di cannella.
Dalle suddette ciliege separatene grammi 200 delle più brutte o guaste, estraetene il sugo e passatelo. Le altre, levato il gambo, mettetele a strati in un vaso di cristallo: uno di esse e uno di zucchero, poi versateci sopra il detto sugo. Levate le anime a una parte dei noccioli delle ciliege disfatte ed anche queste e la cannella gettatele nel vaso, chiudetelo e non lo muovete per due mesi almeno. Vedrete che lo zucchero a po’ per volta si scioglierà e le ciliege dapprima staranno a galla del liquido, poi questo convertendosi in alcool le ciliege cadono al fondo e allora sono mangiabili e buone.