Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Arrosti/552. Pesce di maiale arrosto
Questo testo è completo. |
Arrosti
552. Pesce di maiale arrosto
552. Pesce di maiale arrosto
◄ | Arrosti - 551. Maiale arrostito nel latte | Arrosti - 553. Agnello all'orientale | ► |
Il pesce di maiale è quel muscolo bislungo posto ai lati della spina dorsale, che a Firenze si chiama lombo di maiale. Colà si usa distaccarlo insieme colla pietra e in cotesto modo si presta per un arrosto eccellente. Tagliatelo a pezzetti e infilatelo nello spiede, tramezzandolo di crostini e salvia come si usa cogli uccelli, e ungetelo, come questi, coll’olio.