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Minestra di bomboline di riso, 22.
Minestra di due colori, 23.
Zuppa ripiena, 24.
Zuppa di purè di piselli, di grasso, 24.
Zuppa regina, 25.
Zuppa santé, 25.
Zuppa alla spagnuola, 26.
Zuppa di pane d’uovo, 27.
Risi e luganighe, 28.
Riso alla cacciatora, 28.
Riso con le quaglie, 29.
Maìfattini, 30.
Cuscussù, 30.
Minestrone, 33.
Passatelli di semolino, 35.
Riso con zucchini, 35.
Strichetti alla bolognese, 36.
minestre asciutte e di magro
Tortelli di ricotta, 36.
Zuppa di purè di piselli, di magro, 37.
Zuppa di fagiuoli, 37.
Zuppa di lenticchie, 38.
Zuppa colle telline, di magro, 39.
Zuppa di ranocchi, 39.
Zuppa col brodo di muggine, 42.
Zuppa di purè di piselli secchi, 43.
Tagliatelle col presciutto, 43.
Tagliatelle verdi, 44.
Tagliatelle all’uso di Romagna, 45.
Risotto colle telline, 46.
Risotto colle tinche, 47.
Risotto nero colle seppie alla fiorentina, 49.
Risotto coi piselli, 50.
Risotto coi pomodori, 51.
Risotto alla milanese I°, 51.
Risotto alla milanese II°, 52.
Risotto alla milanese III°,52.
Risotto coi ranocchi, 53.
Risotto coi gamberi, 54.
Risotto col brodo di pesce, 55.
Maccheroni alla francese, 55.
Maccheroni alla napoletana, 56.
Maccheroni alla bolognese, 57.
Maccheroni con le sarde alla siciliana, 60.
Gnocchi di patate, 61.
Gnocchi di farina gialla, 62.
Pappardelle all’aretina, 62.
Pappardelle col sugo di coniglio, 63.
Pappardelle con la lepre, 64.
Pappardelle o striscio col sugo di folaghe (v. Folaghe in umido), 158.
Ravioli, 65.
Ravioli al gusto di Romagna, 65.
Ravioli alla genovese, 66.
Spaghetti colle acciughe. 67.
Spaghetti alla mstica, 67.
