Opera:La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

di Pellegrino Artusi

Prima edizione: 1891

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, noto semplicemente come "L'Artusi", è un manuale di cucina del 1891 dello scrittore e gastronomo Pellegrino Artusi. Scritto con sapienza e ironia, tradotta in numerose lingue, rappresenta un capolavoro della cucina italiana e del servire a tavola.

Artusi pagò di tasca propria la pubblicazione del libro, non avendo trovato nessun editore disposto a finanziarlo. L'opera fu pubblicata nel 1891 presso la tipografia "L'Arte della Stampa", di Salvadore Landi (uno dei tipografi preferiti dall'editore milanese Hoepli, che in principio aveva rifiutato di pubblicare il volume di Artusi).

Fu il pubblico a decretare il successo del libro. L'arte di mangiar bene raggiunse la popolarità, tanto da rimanere ancora in stampa ad oltre cent'anni di distanza.

Artusi poté curare le prime quindici edizioni, dal 1891 al 1911, susseguitesi con grande rapidità. In questo lasso di tempo le ricette aumentarono da 475 a 790. L'opera conta 111 edizioni, con oltre un milione di copie vendute. Dopo la morte dell'autore il libro non è più stato aggiornato: l'edizione attualmente disponibile in commercio è identica a quella del 1911.

Se si può parlare de La scienza in cucina come di un'opera inserita a pieno titolo nel canone della letteratura italiana tout court, ciò è dovuto in gran parte all'edizione pubblicata da Einaudi nel 1970 e curata da Piero Camporesi, ricostruita con rigore filologico e con una ricca introduzione critica di oltre 70 pagine, nella quale il conterraneo studioso dell'alimentazione dimostra l'importanza del testo artusiano ben al di là della manualistica culinaria, un testo che più di tanti altri ha cementato l'unità d'Italia non solo a tavola, ma anche sotto il profilo della lingua: «La Scienza in cucina ha fatto per l'unificazione nazionale più di quanto non siano riusciti a fare i Promessi sposi». I «gustemi» artusiani, sostiene Camporesi, «sono riusciti a creare un codice di identificazione nazionale là dove fallirono gli stilemi e i fonemi manzoniani»

Edizioni

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie, Firenze, Tip. Di Salvadore Landi, 1891 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie, 2. ed. corretta ed accresciuta di cento nuove ricette, Firenze, Tip. Di Salvadore Landi, 1895 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, manuale pratico per le famiglie, 3. ed. corretta ed ampliata, Firenze, Tip. Di Salvadore Landi, 1897 (SBN)
Igiene, economia, buon gusto : La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, manuale pratico per le famiglie, Quarta edizione con molte aggiunte, e preceduta da norme d'igiene, Firenze, Tip. Di Salvadore Landi, 1899 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, igiene, economia, buon gusto, manuale pratico per le famiglie, compilato da Pellegrino Artusi, 5. ed., con l'aggiunta di trentacinque ricette, Firenze, Tip. di S. Landi, 1900 (SBN, SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, manuale pratico per le famiglie, compilato da Pellegrino Artusi, 6. ed. con l'aggiunta di 25 nuove ricette e la storia di un libro, Si vende in Firenze, presso l'autore, presso R. Bemporad & figlio, 1902 ([Firenze], Tip. di S. Landi) (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie, Ottava edizione con l'aggiunta di 15 nuove ricette, Firenze, Tip. Di Salvadore Landi, 1905 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, manuale pratico per le famiglie, compilato da Pellegrino Artusi, 8. ed. con l'aggiunta di 15 nuove ricette, Firenze, Bemporad, 1905 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie, Undecima edizione, Firenze, Tip. S. Landi, 1907 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, manuale pratico per le famiglie, 744 ricette fra cui 8 ricette nuove / compilato da Pellegrino Artusi, 11. ed, Firenze : Bemporad, [19..] (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, manuale pratico per le famiglie, 766 ricette, compilato da Pellegrino Artusi, 10 ed. con l'aggiunta di 22 nuove ricette, Firenze, A. Salani, 1907 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, 178 nuove ricette, Firenze, Tip. S. Landi, 1908 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie, Terza edizione corretta ed ampliata, Firenze, A. Salani, 1908 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, manuale pratico per le famiglie, compilato da Pellegrino Artusi, 12. ed. con l'aggiunta di 6 nuove ricette, Si vende in Firenze, presso l'autore, presso R. Bemporad & figlio, 1908 (Firenze, Tip. di S. Landi) (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie (790 ricette), Tredicesima edizione, con l'aggiunta di 10 nuove ricette, Firenze, Tip. S. Landi, 1909 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie, Terza edizione, corretta ed ampliata, Firenze, A. Salani, 1910 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, manuale pratico per le famiglie, 790 ricette, 14. ed. e in appendice La cucina per gli stomachi deboli, Firenze, Tip. S. Landi, 1910 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, manuale pratico per le famiglie, compilato da Pellegrino Artusi; in appendice: La cucina per gli stomachi deboli, 15. ed, Si vende in Firenze, presso l'autore, presso R. Bemporad & figli, 1911 (Firenze, Tip. di S. Landi) (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie, Terza edizione, corretta ed ampliata, Firenze, A. Salani, 1912 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie, 790 ricette, compilato da Pellegrino Artusi, 16. ed. e in appendice: "La cucina per gli stomachi deboli", Firenze, Tip. L'arte Della Stampa, Succ. Landi, 1913 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie (790 ricette), 17 edizione, e in appendice, la cucina per gli stomachi deboli, Firenze, Tip. L'arte Della Stampa, Succ. Landi, 1913 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie, Terza edizione, corretta ed ampliata, Firenze, A. Salani, 1914 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie, Terza edizione, corretta ed ampliata, Firenze, A. Salani, 1914 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, manuale pratico per le famiglie, compilato da Pellegrino Artusi, 18 ed, Firenze, Eredi di Pellegrino Artusi, Bemporad & figlio, 1914 (SBN)
La Scienza in cucina e l'arte di mangiare bene, manuale pratico per le famiglie, compilato da Pellegrino Artusi, 3. ed. corretta ed ampliata, Firenze, Salani, stampa 1914 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie, Terza edizione, corretta ed ampliata, Firenze, A. Salani, 1916 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie (790 ricette), compilato da Pellegrino Artusi, 20 ed., e in appendice, la cucina per gli stomachi deboli, Firenze, Tip. L'arte Della Stampa, Succ. Landi, 1917 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie, 21 edizione, e in appendice. La cucina per gli stomachi deboli, Firenze, Tip. L'arte Della Stampa, Succ. Landi, 1919 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, manuale pratico per le famiglie, Pellegrino Artusi, 3. ed. corr. ed ampliata, Firenze, A. Salani editore, stampa 1919 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie, 22 edizione, e in appendice. La cucina per gli stomachi deboli, Firenze, Tip. L'arte Della Stampa, Succ. Landi, 1920 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, manuale pratico per le famiglie, compilato da Pellegrino Artusi, 22 ed. e in appendice, La cucina per i deboli di stomaco, Firenze, Eredi Pellegrino Artusi, Bemporad & Figlio, 1920 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, manuale pratico per le famiglie, compilato da Pellegrino Artusi, 3. ed. corretta ed ampliata, Firenze, Salani, 1920 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Manuale pratico per le famiglie, 24 edizione, e in appendice, la cucina per gli stomachi deboli, Firenze, Tip. L'arte Della Stampa, Succ. Landi, 1921 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, manuale pratico per le famiglie, Compilato da Pellegrino Artusi, 3. ed. corretta ed ampliata, Firenze, A. Salani, stampa 1921 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, manuale pratico per le famiglie, compilato da Pellegrino Artusi, 23 edizione, Firenze, Tip. L'arte Della Stampa, Succ. Landi, 1921 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, manuale pratico per le famiglie, compilato da Pellegrino Artusi, 3. ed. corretta ed ampliata, Firenze, Salani, stampa 1922 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, (790 ricette), 27 edizione, e in appendice. La cucina degli stomachi deboli, Firenze, Tip. L'arte Della Stampa, Succ. Landi, 1923 (SBN)
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene : Manuale pratico per le famiglie, Terza edizione, corretta ed ampliata, Firenze, A. Salani, 1923 (SBN)
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi (1891), Einaudi Editore, Ristampa XI, Anno 1994