I funghi mangerecci e velenosi dell'Europa media/Parte speciale/Descrizione delle specie/Agaricacee/Cantharellus/Cantharellus cibarius
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Cantharellus cibarius Fr. — Tav. LXXX.
Ital. Gallinaccio, Capo gallo. Volg. Finferlo, Gaietto, Zaldi (Lombardia). Franc. Chantarelle. Ted. Pfifferling.
Ha cappello carnoso, convesso, poi depresso- concavo, finalmente ad imbuto, coi margini irregolari, lobati, sinuato-ondulati, crespi ecc., secco, glabro o da giovane appena pubescente, di colore giallo-dorato o giallo-ranciato più o meno vivo, raramente bianco con tinta ai margini canarino o lilacino-carnea; lamelle assai decorrenti sul gambo, da prima a forma di vene, poi rialzate, ma sempre ottuse al taglio, reticolate, ripetutamente forcate, del colore del cappello; gambo solido, per lo più attenuato alla base, glabro, pure del medesimo colore; carne bianca, ai lati gialla, fibrosa, di buon sapore ed odore; basidii 60-100 × 7-11 μ.; spore color paglia, ellittiche, 8-12 × 4 1/2-7 μ.
È comunissimo in tutte le selve dal giugno all’ottobre in grandi famiglie, per lo più disposto in circoli o macchie.
Il Gallinaccio è fungo mangereccio sommamente apprezzato, ed è raccolto e mangiato dovunque. Offre un cibo oltreché gustoso, anche molto nutriente, essendo constatato che contiene il 24% di sostanze azotate ed il 9% di sali nutritivi. Benché di assoluta innocenza conviene però raccogliere individui sani, non troppo sviluppati, giacché nel fungo vecchio la carne diventa molle, perde le proprieté nutritive ed assume un odore forte, nauseante.
Non si può confondere con qualità venefiche. La specie che gli è molto somigliante e che anzi sembrerebbe una varietà piccola é il Canthare11us Què1etii Fr., ma anche questo, del resto rarissimo, é mangereccio. Il Cantharellus aurantiacus
Wulf, poi è affatto diverso, né si può commutare col Gallinaccio, e chi asserisce il contrario non deve certamente conoscerlo.
Spiegazione delle figure: a-d Fungo in vario grado di sviluppo, e Fungo sezionato verticalmente, f Basidii. g Spore.