Trattato completo di agricoltura/Volume II/Ortaggi coltivati in grande/4
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del cavolo broccolo, del cavolo fiore e del cavolo rapa.
§ 862. Tanto il cavolo broccolo (brassica oleracea botrytis cimosa), quanto il cavolo fiore (brassica oleracea botrytis) ed il cavolo rapa (brassica oleracea gongyloides) sono tre piante appartenenti alla stessa specie delle verze, dei colzat, delle rape, ecc. Del cavolo broccolo e del cavolo fiore se ne mangia il fiore ancora immaturo, e del cavolo rapa se ne mangia la radice.
Tutte queste varietà desiderano esposizione calda e soleggiata ed un terreno piuttosto calcare sciolto, perciò riescono meglio al colle; vogliono inoltre buon concime. La coltura è identica a quella delle verze. Si seminano in vivajo nel maggio e nel giugno, e si ripiantano verso la fine di luglio, per averli in ottobre, od in settembre per averli nella seguente primavera.
Il seme dei broccoli e dei cavoli fiori vuol essere scelto dai rami laterali del fiore, siccome i meglio nutriti, e si avvertirà non lasciar fiorire in vicinanza nè verze, nè rape, nè ravizzone onde il seme non degeneri. Le varietà migliori della bassa Italia quando si vogliano introdurre nella parte settentrionale divengono più piccole e meno apprezzate, ed il seme che se ne ritrarrebbe non potrebbe dare soggetti consimili; quindi è miglior cosa l’avere ogni anno il seme dalla giusta provenienza. I migliori vengono dalla Romagna, dalla Sicilia e da Malta.