Pagina:Cucina teorico-pratica.djvu/181: differenze tra le versioni

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-lasagna accomodando le fettoline cotte nel detto piatto con diversi formaggi grattagiati, zucchero, e polvere di cannella, volendola dolce e cosi praticherai per l'intera formazione del piatto, facendo
+lasagna accomodando le fettoline cotte nel detto piatto con diversi formaggi grattugiati, zucchero, e polvere di cannella, volendola dolce e cosi praticherai per l'intera formazione del piatto, facendo
 incorporare il piatto, o nel forno, ma lento, o sotto al fornello, perchè si ci facci i ''brulè''.<br />
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 {{Centrato|''Pasta bugnè confettata.''}}<br />
-Farai la pasta bugne come diffusamente ho detto nel capitolo delle ordure , però volendola
+Farai la pasta bugnè come diffusamente ho detto nel capitolo delle ordure , però volendola
 confettata dev’essere un poco più duretta, e maneggiandola più delle altre con gli ovi, e dopo
 fatigato, la farai rassettare sopra un coverchio di rame , o entro un piatto di rame; dipoi ne farai
 tante piccole palle, che friggerai in bollentissimo strutto, gondolando sempre la padella , facendole
-venire color d’oro. Farai un poco di giulebbe
+venire color d’oro. Farai un poco di giulebbe stretto a caramella, e c’invilupperai le palline
+già cotte rivolgendole bene come le mandorle per le croccande, e ricavandole un pezzo, le porrai
-stretto a caramelk v e c’invilupperai le palline
+nel piatto con tovagliolo al disotto polverizzandole con zucchero, e cannella.<br />
-gia cotte rivolgendole bene come le mandorle per
-le croccande , e ricavandole un pezzo, le porrai
-nel piatto con tovagliolo al disotto polverizzandole
-con zucchero , e cannella.
-Peripate di sfoglio.
-Fatta che avrai la pasta di sfoglio, come la
-prima segnata in questo capitolo , e volendo fare
-de’ Peripate farsiti, ovvero piccoli sfoglietti , dopo
-forma to lo sfoglio , cbe lo distenderai lasciandolo
-deir altezza di circa un dko r prenderai il tagliapasta rotondo , e lo infuocherai nella sugna bollente , da poterti servire come coltello infuocato ,
-c con esso taglierai li peripate, nel mezzo di cia~
-»cwio di essi ci adatterai 1’ altro tagtia-pasta piii
-Digitized by
-Google
-<span class="SAL">181,1,</span>
+{{Centrato|''Peripatè di sfoglio.''}}
+Fatta che avrai la pasta di sfoglio, come la prima segnata in questo capitolo, e volendo fare
+de’ ''Peripatè'' farsiti, ovvero piccoli sfoglietti, dopo
+formato lo sfoglio, che lo distenderai lasciandolo
+dell' altezza di circa un dito, prenderai il tagliapasta rotondo, e lo infuocherai nella sugna bollente , da poterti servire come coltello infuocato, con esso taglierai li ''peripatè'', nel mezzo di ciascuno di essi ci adatterai 1’ altro taglia-pasta più<span class="SAL">181,3,FranzJosef</span>