Pagina:Cucina teorico-pratica.djvu/181: differenze tra le versioni
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lasagna accomodando le fettoline cotte nel detto piatto con diversi formaggi |
lasagna accomodando le fettoline cotte nel detto piatto con diversi formaggi grattugiati, zucchero, e polvere di cannella, volendola dolce e cosi praticherai per l'intera formazione del piatto, facendo |
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incorporare il piatto, o nel forno, ma lento, o sotto al fornello, perchè si ci facci i ''brulè''.<br /> |
incorporare il piatto, o nel forno, ma lento, o sotto al fornello, perchè si ci facci i ''brulè''.<br /> |
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{{Centrato|''Pasta bugnè confettata.''}}<br /> |
{{Centrato|''Pasta bugnè confettata.''}}<br /> |
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Farai la pasta |
Farai la pasta bugnè come diffusamente ho detto nel capitolo delle ordure , però volendola |
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confettata dev’essere un poco più duretta, e maneggiandola più delle altre con gli ovi, e dopo |
confettata dev’essere un poco più duretta, e maneggiandola più delle altre con gli ovi, e dopo |
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fatigato, la farai rassettare sopra un coverchio di rame , o entro un piatto di rame; dipoi ne farai |
fatigato, la farai rassettare sopra un coverchio di rame , o entro un piatto di rame; dipoi ne farai |
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tante piccole palle, che friggerai in bollentissimo strutto, gondolando sempre la padella , facendole |
tante piccole palle, che friggerai in bollentissimo strutto, gondolando sempre la padella , facendole |
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venire color d’oro. Farai un poco di giulebbe |
venire color d’oro. Farai un poco di giulebbe stretto a caramella, e c’invilupperai le palline |
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stretto a caramelk v e c’invilupperai le palline |
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le croccande , e ricavandole un pezzo, le porrai |
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con zucchero , e cannella. |
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Peripate di sfoglio. |
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prima segnata in questo capitolo , e volendo fare |
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c con esso taglierai li peripate, nel mezzo di cia~ |
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»cwio di essi ci adatterai 1’ altro tagtia-pasta piii |
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<span class="SAL">181,1,</span> |
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{{Centrato|''Peripatè di sfoglio.''}} |
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