Differenze tra le versioni di "Pagina:Cucina teorico-pratica.djvu/181"

 
  Cosa significano le icone?  Cosa significano le icone?
-
Pagine SAL 25%
+
Pagine SAL 75%
Corpo della pagina (da includere):Corpo della pagina (da includere):
Riga 1: Riga 1:
lasagna accomodando le fettoline cotte nel detto piatto con diversi formaggi grattagiati, zucchero, e polvere di cannella, volendola dolce e cosi praticherai per l'intera formazione del piatto, facendo
+
lasagna accomodando le fettoline cotte nel detto piatto con diversi formaggi grattugiati, zucchero, e polvere di cannella, volendola dolce e cosi praticherai per l'intera formazione del piatto, facendo
 
incorporare il piatto, o nel forno, ma lento, o sotto al fornello, perchè si ci facci i ''brulè''.<br />
 
incorporare il piatto, o nel forno, ma lento, o sotto al fornello, perchè si ci facci i ''brulè''.<br />
   
Riga 5: Riga 5:
 
{{Centrato|''Pasta bugnè confettata.''}}<br />
 
{{Centrato|''Pasta bugnè confettata.''}}<br />
   
Farai la pasta bugne come diffusamente ho detto nel capitolo delle ordure , però volendola
+
Farai la pasta bugnè come diffusamente ho detto nel capitolo delle ordure , però volendola
 
confettata dev’essere un poco più duretta, e maneggiandola più delle altre con gli ovi, e dopo
 
confettata dev’essere un poco più duretta, e maneggiandola più delle altre con gli ovi, e dopo
 
fatigato, la farai rassettare sopra un coverchio di rame , o entro un piatto di rame; dipoi ne farai
 
fatigato, la farai rassettare sopra un coverchio di rame , o entro un piatto di rame; dipoi ne farai
 
tante piccole palle, che friggerai in bollentissimo strutto, gondolando sempre la padella , facendole
 
tante piccole palle, che friggerai in bollentissimo strutto, gondolando sempre la padella , facendole
venire color d’oro. Farai un poco di giulebbe
+
venire color d’oro. Farai un poco di giulebbe stretto a caramella, e c’invilupperai le palline
 
già cotte rivolgendole bene come le mandorle per le croccande, e ricavandole un pezzo, le porrai
stretto a caramelk v e c’invilupperai le palline
 
 
nel piatto con tovagliolo al disotto polverizzandole con zucchero, e cannella.<br />
gia cotte rivolgendole bene come le mandorle per
 
le croccande , e ricavandole un pezzo, le porrai
 
nel piatto con tovagliolo al disotto polverizzandole
 
con zucchero , e cannella.
 
Peripate di sfoglio.
 
Fatta che avrai la pasta di sfoglio, come la
 
prima segnata in questo capitolo , e volendo fare
 
de’ Peripate farsiti, ovvero piccoli sfoglietti , dopo
 
forma to lo sfoglio , cbe lo distenderai lasciandolo
 
deir altezza di circa un dko r prenderai il tagliapasta rotondo , e lo infuocherai nella sugna bollente , da poterti servire come coltello infuocato ,
 
c con esso taglierai li peripate, nel mezzo di cia~
 
»cwio di essi ci adatterai 1’ altro tagtia-pasta piii
 
Digitized by
 
Google
 
   
  +
<span class="SAL">181,1,</span>
 
  +
{{Centrato|''Peripatè di sfoglio.''}}
  +
 
Fatta che avrai la pasta di sfoglio, come la prima segnata in questo capitolo, e volendo fare
 
de’ ''Peripatè'' farsiti, ovvero piccoli sfoglietti, dopo
 
formato lo sfoglio, che lo distenderai lasciandolo
 
dell' altezza di circa un dito, prenderai il tagliapasta rotondo, e lo infuocherai nella sugna bollente , da poterti servire come coltello infuocato, con esso taglierai li ''peripatè'', nel mezzo di ciascuno di essi ci adatterai 1’ altro taglia-pasta più<span class="SAL">181,3,FranzJosef</span>
855

contributi