 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
| 487 |
Migliaccio di farina gialla I°, 140.
Migliaccio di farina gialla II°, 141.
Salsiccia colle nova, 142.
Salsiccia coll’uva, 142.
Riso per contorno, 143.
Carciofi in teglia, 143.
Cacimperio, 144.
Tortino di pomodori, 145.
Crostini a tre colori, 145.
Insalata maionese, 146.
Pizza a libretti, 147.
Umidi
Stracotto di vitella, 148.
Stracotto alla bizzarra, 149.
Fricandò, 150.
Fricassea, 151.
Cibreo, 152.
Pollo disossato ripieno. 153.
Pollo alla contadina, 154.
Pollo colla marsala, 154.
Pollo colle salsicce, 155.
Pollo in salsa d’uovo, 155.
Petti di pollo alla sautè, 155.
Germano ossia anatra selvatica, 156.
Anatra domestica, 157.
Folaghe in umido, 158.
Piccioni in umido, 159.
Piccione all’inglese, 160.
Manicaretto di piccioni, 161.
Timballo di piccioni, 162.
Tordi colle olive, 163.
Storni in istufa, 164.
Uccelli in salmì, 165.
Stufato di lepre, 165.
Cignale dolce-forte, 166.
Cignale fra due fuochi, 167.
Coniglio in umido, 168.
Lingua dolce-forte, 168.
Arnioni saltati, 168.
Arnioni alla fiorentina, 169.
Cosciotto o spalla di castrato in cazzarnola I°, 169.
Cosciotto o spalla di castrato in cazzarnola II°, 171.
Bue alla moda, 171.
Bue alla brace, 172.
Scaloppine alla livornese, 173.
Scaloppine di carne battuta, 173.
Scaloppine alla genovese, 174.
Braciuoline ripiene. 175.
Braciuoline alla contadina, 175.
Braciuole nella scamerita, 176.
Cotolette di vitella di latte in salsa d’uovo, 176.
Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese, 177.
Cotolette col presciutto, 178.
Polpette, 178.
Polpettone, 179.
Polpettone di carne cruda alla fiorentina, 180.
Agnello trippato, 181.
Agnello coi piselli all’uso di Romagna. 181.
