Compendio del trattato teorico e pratico sopra la coltivazione della vite/Indice
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Jean-Antoine Chaptal, François Rozier, Antoine Parmentier, Louis d'Ussieux - Compendio del trattato teorico e pratico sopra la coltivazione della vite (1801)
Traduzione dal francese di Francesco Marcolini (1808)
Traduzione dal francese di Francesco Marcolini (1808)
Tavola de' capitoli
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TAVOLA DE’ CAPITOLI
Contenuti in questo Volume.
| Dedica al sig. Somenzari | pag. 5 |
| Avviso del Traduttore | » 7 |
| Introduzione | » 9 |
PARTE PRIMA.
| Cap. | I. | Del clima e del suolo | » 13 |
| ― | II. | Della preparazione del terreno: della scelta delle piante: della loro distanza, e delle diverse maniere di piantare | » 22 |
| ― | III. | Dell'altezza de' ceppi, della forma, della palificata, del taglio, della spampanazione, e dello spampinamento | » 35 |
| ― | IV. | Dei lavori, degli ingrassi, e della qualità del terreno | » 46 |
| ― | V. | Degli accidenti, e delle malattie che provengono alla vite, e di varj modi di rinovarla | » 53 |
| ― | VI. | Della vite a pergola. Della raccolta e conservazione dell'uva | » 66 |
PARTE SECONDA.
| Cap. | I. | Del vino in generale, e del vino considerato nei suoi rapporti col suolo, col clima, colla plaga; colle stagioni e colla coltivazione | » 70 |
| Cap. | II. | Del tempo più favorevole alla vendemmia, e de’ modi di farla | » 79 |
| ― | III. | Dei modi di disporre il vino alla fermentazione | » 85 |
| ― | IV. | Della fermentazione | » 88 |
| Art. | I. | Delle cause che influiscono sulla fermentazione | » 89 |
| » | II. | Fenomeni, e prodotti della fermentazione | » 96 |
| Produzione del calore | » 97 |
| Sprigionamento di vapori | » 98 |
| Formazione dello spirito di vino | » 102 |
| Coloramento del fluido vinoso | » 103 |
| » | III. | Precetti generali sull’arte di regolare la fermentazione | » 104 |
| Cap. | V. | Del tempo e dei modi di travasare il vino | » 110 |
| ― | VI. | Del modo di governare i vini che sono nelle botti | » 117 |
| Maniera di dare il zolfo ai vini | » 119 |
| Chiarificazione dei vini | » 121 |
| ― | VII. | Malattie del vino, e mezzi di prevenirle e di correggerle | » 126 |
| ― | VIII. | Istrumenti, vasi e macchine relative al vino | » 129 |
| Vasi destinati alla vendemmia | » 130 |
| ― | IX. | Vasi e macchine servienti alla fabbrica del vino | » 132 |
| Macchine per separare i grani dai grappoli | » ivi |
| Follatoj | » ivi |
| Tine | pag. 133 |
| Torchj | » 138 |
| Torchio a etiquet | » ivi |
| Cap. | X. | Vasi impiegati per la conservazione del vino, ed istrumenti inservienti a perfezionarlo | » 142 |
| Della botte | » ivi |
| Modi di usare le botti nuove, e correggere quelle viziate | » 143 |
| Cerchj, turaccioli, otre, bottiglie, bottoni, brocche, imbuti, trombe | » 146 |
| Stanze per la fermentazione, caneve | » 151 |
PARTE TERZA.
| Cap. | I. | Prodotti secondarj del vino | » 155 |
| Acqua-vite | » ivi |
| Lambicchi, e luoghi adattati per abbruciare | » 156 |
| Descrizione del fornello, e del lambicco per la distillazione dei vini, e liquori spiritosi, che non s’intorbidano nell’ebollizione. | » 165 |
| Descrizione del fornello, e del lambicco per la distillazione dei sedimenti | » 167 |
| Descrizione dell’apparecchio per la distillazione delle acque-vite di feccia | » 168 |
| ― | II. | Della miglior costruzione di una stanza destinata ad abbruciare | » 170 |
| Cap. | III. | Scelta dei vini destinati alla distillazione | pag. 172 |
| ― | IV. | Metodi pratici per distillare | » 174 |
| Distillazione dell'acqua-vite di commercio | » ivi |
| Distillazione dello spirito di vino | » 177 |
| Distillazione della feccia, e dei sedimenti | » 178 |
| ― | V. | Metodi di conoscere la spiritosità dell'acqua-vite coll'areometro | » 151 |
PARTE QUARTA.
| Capo | I. | Della fabbrica degli aceti semplici, e composti | » 183 |
| Condizioni per fare il buon aceto | » 184 |
| Manipolazione per fare i diversi aceti | » ivi |
| Primo processo | » 185 |
| Secondo processo | » 187 |
| Terzo processo | » ivi |
| ― | II. | Modi di conservare l’aceto | » 188 |
| Primo modo | » ivi |
| Segni per conoscere se l’aceto è buono, falsificato o guastato | » 189 |
| Applicazione dell’aceto alla conservazione delle vivande, e dei legumi | » 190 |
| Degli aceti aromatici | » 191 |
| Aceto di dragoncello | » ivi |
| Aceto sambucino | » 192 |
| Aceto rosato | » ivi |
| Aceto composto per l’insalata | » ivi |
| Aceto di lavanda | pag. 193 |
| Aceto dei quattro-ladri | » ivi |
| Proprietà medicinali, ed economiche dell’aceto | » 195 |
Fine della Tavola.