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{{Centrato| |
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Salsa rossa ai capper i , ed alle alice salse* |
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''Salsa rossa ai capperi, ed alle alice salse''.}} |
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Porrai in una casseruola , once quattro di butiro, che scioglierai con due once di fior di farina , quattro alici salse , spinate , e trite , mezzo |
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rotolo di capperi 9 ma di quelli piccolissimi , interi , due cipollette intere , sale , e pepe y e la |
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porrai sulla fornella a cuocere , bagnando con ottimo sugo , che gli possa dare un bel colore rosso , e se ti sembra essere molto consistente , ci |
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porrai alquanto di brodo. Quando te ne yorrai servire , ne toglierai le cipollette. |
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Salsa gialla alia crema. |
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Prendi dieci rossi d’ovi, mezza caraffa di latte , tre once di zucchero , ed un tantino di fior |
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di farina , porrai tutto in una casseruola , ed a lenta foco girando sempre con la mescola , farai che |
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si ristringa quando la mescola rimarra inverniciata, |
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ci porrai altri dieci torli d ovi duri ben pesti, che |
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scioglierai nella salsa medesima, ci porrai del succo di limone , saggiandola se abbia buon gusto , |
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e se sia troppo consistente, ci porrai un pochino d’acqua, facendola di nuovo incorptfrare. |
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Questa salsa Ye otthna per polli piccoli disossati , per filetti di petti di polli , per filetti di |
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Porrai in una casseruola, once quattro di butiro, che scioglierai con due once di fior di farina, quattro alici salse, spinate, e trite, mezzo rotolo di capperi, ma di quelli piccolissimi, interi, due cipollette intere, sale, e pepe, e la |
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<span class="SAL">188,2,FranzJosef</span> |
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porrai sulla fornella a cuocere, bagnando con ottimo sugo, che gli possa dare un bel colore rosso, e se ti sembra essere molto consistente, ci |
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porrai alquanto di brodo. Quando te ne vorrai servire, ne toglierai le cipollette. <br /> |
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''{{Centrato|''Salsa gialla alla crema''.}}''<br /> |
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Prendi dieci rossi d’ovi, mezza caraffa di latte, tre once di zucchero, ed un tantino di fior di farina, porrai tutto in una casseruola, ed a lento foco girando sempre con la mescola, farai che |
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si ristringa quando la mescola rimarrà inverniciata, ci porrai altri dieci torli d'ovi duri ben pesti, che |
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scioglierai nella salsa medesima, ci porrai del succo di limone, saggiandola se abbia buon gusto , e se sia troppo consistente, ci porrai un pochino d’acqua, facendola di nuovo incorporare. |
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Questa salsa l'è ottima per polli piccoli disossati, per filetti di petti di polli, per filetti di <span class="SAL">188,2,FranzJosef</span> |
