Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/67. Pastine o capellini sul brodo di ombrina: differenze tra le versioni

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L’ombrinaL’[[w:Umbrina cirrosa|ombrina]], per essere un pesce de’ più fini, lessata naturalmente, cioè senza odori di sorta, vi somministra un brodo che, quasi come quello di carne, si presta per una minestra leggiera di magro.