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| T A V O L A, |
[versione diplomatica]
per cuocer vn capretto alio modo ſenza aglio.|||
car. 6
per cuocere bene vna porchetta.|||
car. 7
per fare polaſtri aroſto.|||
car. 7
per cuocer beccafichi quando ſono graſſi.|||
car. 7
per cuocer li tordi aroſto, & fare il ſuo ſapore.|||
car. 7
per cuocere ſtarne al modo catelano.|||
car. 7
per fare polpette de carne de vitella.|||
car. 7
per fare barſiole de carne de vitello.|||
car. 8
per fare mortadelle de carne de vitello, ò altra carne giouene.|||
car. 8
per fare maſcelli.|||
car. 8
per fare boni ceruellati de porco, ò de vitello giouene, cioè nelle budelle,|||
car. 8
A fare buone ſalcice.|||
car. 8
A cuocere vna teſta de vitello, ò de boue.|||
car. 8
A cuocere il ceruello d’vno vitello, ò de porco.|||
car. 9
A far vna ventreſca de vitella.|||
car. 9
A conoſcer li perſciuti boni.|||
car. 9
A conoſcer le bone fummate, & cocer le lingue.|||
car. 9
A fare pollaſtri aleſſo.|||
car. 9
A fare copiette al modo romano.|||
car. 9
A cuocer vno piccione ſenza oſſa leſſo, ò roſto.|||
car. 9
L
ibro ſecondo per fare ogni viuanda. Et prima per fare bianco mangiare de caponi, ò de capretti, e fare dodici meneſtre.|||car. 9
A fare dodici meneſtre di bianco mangiare al modo catelano.|||
car. 10
A fare meneſtre de bianco mangiare al modo catelano.|||
carte 10
A cuocer il riſo con brodo de carne de caponi|||
car. 10
A fare meneſtra de carne.|||
car. 11
A fare una meneſtra de tripe.|||
car. 11
A far dieci meneſtre de farro con brodo de carne, ò de caponi, ò de lepre, ouer palumbe.|||
car. 11
A fare meneſtre de rape.|||
car. 11
A fare meneſtra de zucche.|||
car. 11
[versione critica]
per cuocer un capretto alio modo senza aglio.|||
car. 6
per cuocere bene una porchetta.|||
car. 7
per fare polastri arosto.|||
car. 7
per cuocer beccafichi quando sono grassi.|||
car. 7
per cuocer li tordi arosto, et fare il suo sapore.|||
car. 7
per cuocere starne al modo catelano.|||
car. 7
per fare polpette de carne de vitella.|||
car. 7
per fare barsiole de carne de vitello.|||
car. 8
per fare mortadelle de carne de vitello, ò altra carne giovene.|||
car. 8
per fare mascelli.|||
car. 8
per fare boni cervellati de porco, ò de vitello giouene, cioè nelle budelle,|||
car. 8
A fare buone salcice.|||
car. 8
A cuocere una testa de vitello, ò de bove.|||
car. 8
A cuocere il cervello d’uno vitello, ò de porco.|||
car. 9
A far una ventresca de vitella.|||
car. 9
A conoscer li persciuti boni.|||
car. 9
A conoscer le bone fummate, et cocer le lingue.|||
car. 9
A fare pollastri alesso.|||
car. 9
A fare copiette al modo romano.|||
car. 9
A cuocer uno piccione senza ossa lesso, ò rosto.|||
car. 9
L
ibro secondo per fare ogni vivanda. Et prima per fare bianco mangiare de caponi, ò de capretti, e fare dodici menestre.|||car. 9
A fare dodici menestre di bianco mangiare al modo catelano.|||
car. 10
A fare menestre de bianco mangiare al modo catelano.|||
carte 10
A cuocer il riso con brodo de carne de caponi|||
car. 10
A fare menestra de carne.|||
car. 11
A fare una menestra de tripe.|||
car. 11
A far dieci menestre de farro con brodo de carne, ò de caponi, ò de lepre, over palumbe.|||
car. 11
A fare menestre de rape.|||
car. 11
A fare menestra de zucche.|||
car. 11
| A fare |
