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| E P V L A R I O C H E I N S E G N A |
[versione diplomatica]
farai per la stamegna con un poco di quel brodo, dove è cotto il riso, & fa che quello latte de mandole sia ben stretto, poi habbi un poco di fiore de farina. e del zuccaro, e mescolate queste cose insieme farai le fritelle in che forma te piace, e frigerallo ia buon oglio,
Ter farefritelle de fiche piene.
Piglia un poco de mandole, o de pignoli, secondo la quantità, che voi fare,e pistale molto bene,e fa che siano bianche, e nette aggiungendoui dui fichi secchi, e un poco d’uva passa integra con buone specie,questa có positione si fusse troppo stretta : aggiungeli un poco d’acqua rosata,e habbi gli fichi aperti, e bruggiati dal canro di sotto, cioè dal fiore, & impiralli molto bene di questa compofitione frigendole adagio in bon aglio, infarinandole con zuccaro di fopra.
Ver fare fritelle dipefee.
Tz altflare il pefee, & pitta molto bene della pr.Jpa_j ' più bianca. & hauerai delle mandole ben pitte, & palla- l le per la ttamegna ben ftrerte,& vn poco di fiore di farina con zuccaro, ecanella, & queftecole diilemperarai con vn poco de acqua commune, poi fi le fritelle in che forma te piace, & frigele in »glio.
Perfare fritelle informa di pefr.e.
Monda !emantiole,& folle bianche,& habbi della polpa di buon pefee, So pittala molto ben infieme con le mandole aggiungendoui ancora à pittare de l’vuapafia, con vn poco de zuccaro. Item vn poco de petrofil!o,e de mazorana battuta minuta con bone fpecie, & zaffaranno* ehauerai apparecchiata vna patta lottile a modode_j quella,che le fanno le lafagne,concludendo, & ligado in ia detta patta pezzi maggiori, ò minori come ti piace de varie qualità, & maniere, come ri piacerà, Se con quelle infarinaci la detta patta col fuopien, & quelle fritelle fi vogliono frigerein oglio.Notta ancora fi poilono coce re co il feinte nella padellanti modo di vna torti, & corsi, paseranoo pefee t»lb.
[versione critica]
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