 |
Questa pagina è ancora da trascrivere o è incompleta. | |
| A C V C I N A R E. | 36 |
[versione diplomatica]
la grandezza che re pare, & habbi delli polaftri, Si dell» pizzoni vn poco »Iellati, e fmembrati in quarti facendo de ogni quarto due ò tre pezzi, & habbi dille mandole ben pifte, & rofcio d’oua.del zafFaràno,& de buon brodo grado con vnpoco d'agretto facendo prima afciuga- re la detta paftaa modo di quella de parteili, & fa ch“fe fponde ftiano dritte,& impile molto bene di farina,mettendogli foptail fuo coperchio di parta,& la fiatai cuoce re tanto che ti pare che ltiadri se poi tagliali coperchio e tirane fuora la farina, Si materati dentro de lotto gli detti pezzoli de la carne conciandola, ad ordine, come ti ù vn ptftello, e di fopra gli metterai del brodo, e dell’al- tre cotu fopraicritte,e f* che lenta ben del gengeuero.Sc poco di pcpe,& quefta torta f rai cuocere nel forno, o- uero neìia pedelia come fi fanno ¡’altre rotte.
Capitolo fefio perfare In gelatina de carnei pefee, ì de più ed«lori in vn pi «fello.
A farla bianca la gellatina, habbi dell’aceto bianca bene,onero dell’agrt rto bianco, & vecchio con erto metterai due voltetam’acqua, &habbideglipiedi de callro- ni.òde c<pretti icorticatti. E nettagli molto bene ipecia! mente nel mezzo delle onghie, tagliandole per tr-iuerf o ouandonele oda cioè gli fufi delle gambe, & laua molto bene nell’acqua fredda,e li metterai à bollire,in quella melcolanzade acetto, & de acqua iopradetta bolendola più adagio cheiia poflìbile. Aggiungendoui eon eflcà bollire del gengeuero mondato molto bene, etagliato in p;zzoli,e della grana paradiiì tutti folamente, e quando li piedi ri pareranno cotti, cauali (ora, & fa che’i brodo fenza effi bolla ancora vn poco. Poi habbi apparecchiaro dieci biàche d’ona frefch.-,più,o manco lecondo la quan tira che voi fare ofieruando tutto l’orditie in colare chiarire, e far ogn’altra cola come fi dira di fotto nel capito, lo, de la gelatina carne,& habbi aparecchiatoli tuoi pia. celli có caponi, ò poIaftri#ò altri che vogli mettere la ge-
[versione critica]
| C 4 latina |
