 |
Questa pagina è ancora da trascrivere o è incompleta. | |
| A C V C I N A R E. | 34 |
[versione diplomatica]
fecondo*! bi fogno. Et come te pare, che le zucche fistio cotte, tirale fbora dtll’acqua, & p.’fiale per la ftamegna~s farai gialla qnefta compoficione col zffaranno, poila metterli n'H : padell < lotamenre con vna palla Cottile » di fitto, non di frpi3; & daralii il fuoco 'emperatsmente difotto,&difoprs, & quando ti pareri m zza cottagli getterai di fopra in loco della crolla, delle lafagne ben minine, & quando farà cotta àbaftanza vi metterai 1«. fodel zuccato, & acqua rofata.
Per far torte di rape, di pere & di pome cotogne.
Similmente fecondo li tempi,¿ole ltagioni potrai far torta di rape, 8c_i di pere cuoce prima lbgionate molto ben fottob brafia, ouerocon la fapa, ò con vino dolce,& ancora con le pome cotogne potrai fi re, tagliandoli prima in quarti, òin pezzi mondandoli bene,& dentrolc— » farai alcflare in brodo, & fe più ri pisce le p trai etiam- dio cuocer fotto le bruiìa , che foifi feranuo meglio parlandole Tempre perlaflamegna .e giungendoci'falera» cofe fopradette come è detto dejU zucca.
Per fare vno miliaccio.
Perfarevno migliaccio per quattro, ò cinque perla, ne, pillerai molto bene dua lire di cafìo fre(co frefchiffi. mo tanto che para e fiere ritornato in latte,& hsuerai tre» ò quattro onde di fior di farina,e otto, ò dieci bianchi d* oua, & mezza libra di zuccaro mefcolando quelle cole ' incorporandole ben iniìeme, & fe non hauefie fior di far mia, h.'bbi vna molica di psn bianco, & grate la ben minuta mettendoli in luoco de farina, & hmerai la padella fenza pafta, ò crofta, & in fui fondo di dentro vi metterai di buon diftrutto, facendone vn iolo che fia alto tr. f. dito, ò circa. E metterai la detta padella in fula brafia__#, tanto cbe’l diftrutto fia ben caldo , & dentro vi metterai quella tale compost one,dandoli il fuoco temperalo Coito, e fopra,com’è detto all’altre torte,e quando farà cotta, cauala fuora,&di fopr» vi metterai dehuccarofino» Si acqua rofata.
[versione critica]
| C 2 Per |
