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[versione diplomatica]
le mandole, Et quella gìuncataaiafiarala {fare pervns tte,-mettila in vn pìatello, ò altro vafo, &r la mattina iterai quagliata, & prefa à modo di giuncata de vero Tlte, e piacendoti la potrai legare con fronde, e con'her- ? ? Come fi conciano l’alrre giuncate, ouero hftarala ne! mettendoui fopradel zuccaro, ò dèlliatieii confa* Nota che puoi mettere vn poco de amido in quella f°tiip0fitione fopradetta perche fi ftringe meglio.
Per contrafare ricotta di quareſima.
biglia vna libra de mandole nette, So pittale molta !?nccome è detto nel capitolo precedente. Et habbì i^ttro oncie di zuccaro, & vn’oncia d’acqua rofata, & T*o mezobichiero de brodo de buon pefce de la quali- tu JMenotata.nel foprjdetto capitolo, e diltemprerat tut- 3TSaette cofe infieme, & le partirai per la llamegna bea 3Tetta, &que(te tali compofiàonile mi-rterai in vna_* ¿pitia riprendendo le predette forme inaiate!! o,taglieri, ■;r3r>dali in tauola quella ricotta non dilmenticando el KCaro, onero gli aneli.
Per contrafare buttiro.
i']?tendeUmilmenteconvedettodatopra, vnalibradi adole nette, & pili e molto bene, & con mezro bichie- ‘ d’acqua folata la patterai petla ilamegna che fiabene > fetta, e prr fare ch’elle fìringono bea forte v’aggiun- i vn poco de f arina de amido , ouero vnomezobi- « ‘ero de brodo del luzzo, ò tenche.con quattro onze ie ' 1Ccaro,& vn poco de zafferanno per farlo giallo,paffjn- >|°gnicofacomeèdeno quanto pili llretto potrai poi :•*? darai la forma i modo de vn pane de buttiro el mer- Nà prendere la fera per la mattina in loco ftefchiifi.
Per fare oua contrafatte.
Habbi delle mandole bianche, & nette quanto -¡.riibile, & pittale molto bene, bagnandole con vn_> ^io d’acqua rofita, p;rchs nen fatino, oleo, & diſtem
[versione critica]
| pera- |
