 |
Questa pagina è stata trascritta ma deve essere formattata o controllata. | |
| A C V C I N A R E. | 30 |
[versione diplomatica]
che fiche secche. Poi pigliarai delle spinace : ropendogli molto minuti con le mani per trauerso, e frigerali vn poco con oleo, aggiungendoui vn poco di petrosillo tagliato minutto, e battuto bene. Item vna onza d’vua passa integra, & vn’onza de pignoli mondi, emetteli de gengeuero, della canella, del pepe, e del zaffaranno discretamente, secondo la quantità, che tu vuoi fare, & tutte queste compositioni miscolando con le mani incorporarai P*°lto beneiniieme, & metterai 1j erotta di fotto nella pdella, dentro il concierà quello tale pieno, e compo- Piane, facendone prima vn (opra la detta erotta poi vn’-- foio d’anguille cofi di grado in grado piacédote po Rifare tanto che fi 1 fornita quetta.compofitione, & di ^pra gli metterai l’altra erotta facendola cuocere molto adagi®,dandogli il fuoco temperatamente di loiu, *difopra, & quando larà mezza cotta piglierai vn po- d'agretto,& d'acqua rofata conzuccaro, & fà di ‘^Ugi nella erotta di iopr :, perche quelle cole pofiano- >etie tirare, che gli metterai di foprai'-jician dogli an.o 1 Unto al fuoco, che fu fornita ben di cuocere.
l'ir fare torta di datali di mandole, e d’altre.
Piglia due libre di mandole monde, e Pittale molto ene conbuon gratto di peicc, Si vn pocod’acqua to* lta la palfiraiperla llamegna,che ih ben ttretta, 8cha* "rai meza libra did:talibuopi, & netti, con vn poco de patta, & fichi lecchi gli pillarai molto bene nel mor- a,o,&pigIiarai vn poc» di/pmace, d pttrofillo, e mattana, e frigerah in buoivoleo battendoli con lo coltèl- 1 & mettendo con le ¿ette herbe qualche figateflo gc J vn buon pelcebattendolo iniùmc con cflo poi Ì'ub y' Uueonze di pignoli intieri mondi, e netti, & quelli Ctu iai per ficcarli di lufo, quando h.iurji ili lido il pie- 'o della tòlta, & pigliatai ancora de l'vua patta negra, ^vnalibra de zuccaro, della canella, delgengeio, Se foco di zafferanno, e tutte quelle cofe meſcolan-
[versione critica]
| dole |
