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[versione diplomatica]
groſſo, & più duro, che li altri gambari. Et per ſuo ſapore gli darai aceto, &c.
Per cuocere languste.
Attura gli ſnoi buchi, com’è detto di ſopra: e conciali in quel modo, come lo leone
Per cuocere ſcarde.
Cuocile come te pare che nõ è graſſa, & non è peſce da fare ſtima.
Per cuocere carpani.
Falli alaſſare quando ſono groſſi, & ancora gli potrai aroſtire, e frigere eſſendo piccioli.
Per cuocere Salmone.
Il ſalmone, e gentiliſſimo peſce, & il ſuo naturale è da effer leſſato, & ancora ſarebbe buono ad ogn’altro modo.
Per cuocere laſche.
Vogliono eſſer fritte adagio che non ſi bruſtino, per ſuo ſapore li darai ſalſa verde, ouero agreſto verde,
Per cuocere latticini,
Vogliono eſſer fritti, e per ſuo ſapore darai ſalſa verde ouero agreſto.
Per cuocer rauoglioni.
Frigeli ſimilmente, & dalli quello ſapore ſcritto nel capitolo precedente.
Per cuocere bachie coſalze.
Il ſuo naturale è de frigerlo, & anche aleſſo, & è buono aroſto.
Per cuocere tordo marino.
Fallo aleſſare eſſendo groſſo, & s’é piccolo fallo frigere, & per ſuo ſapore gli darai moſtarda.
Per cuocere agioni ad ogni modo.
Saranno buoni aleſſo col petroſſilo, & col butiro, & de le ſpecie ſimilmente ſono boni fritti col ſugo de melaranze, & agreſto meſcolato con oleo.
[versione critica]
grosso, et più duro, che li altri gambari. Et per suo sapore gli darai aceto, etc.
Per cuocere languste.
Attura gli snoi buchi, com’è detto di sopra: e conciali in quel modo, come lo leone
Per cuocere scarde.
Cuocile come te pare che non è grassa, et non è pesce da fare stima.
Per cuocere carpani.
Falli alassare quando sono grossi, et ancora gli potrai arostire, e frigere essendo piccioli.
Per cuocere Salmone.
Il salmone, e gentilissimo pesce, et il suo naturale è da esser lessato, et ancora sarebbe buono ad ogn’altro modo.
Per cuocere lasche.
Vogliono esser fritte adagio che non si brustino, per suo sapore li darai salsa verde, overo agresto verde,
Per cuocere latticini,
Vogliono esser fritti, e per suo sapore darai salsa verde overo agresto.
Per cuocer ravoglioni.
Frigeli similmente, et dalli quello sapore scritto nel capitolo precedente.
Per cuocere bachie cosalze.
Il suo naturale è de frigerlo, et anche alesso, et è buono arosto.
Per cuocere tordo marino.
Fallo alessare essendo grosso, et s’é piccolo fallo frigere, et per suo sapore gli darai mostarda.
Per cuocere agioni ad ogni modo.
Saranno buoni alesso col petrossilo, et col butiro, et de le specie similmente sono boni fritti col sugo de melaranze, et agresto mescolato con oleo.
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