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quale un gran numero di operai sono occupati ad abbrustolire il caffè Moka, ed a pestarlo in grandi mortaj. Lo si distribuisce in polvere quasi impercettibile ai caffettieri ed ai mercatanti secondo le dimande che i essi ne fanno. I privati hanno pure la facoltà, mediante un leggero diritto, di portare del caffè a tale stabilimento per farlo abbrustolire e prestare; ma è proibito sotto severissime pene di mescolare col caffè di Arabia quello di America, meno caro e meno pregiato; lo che non impediva che la città di Marsiglia da se sola non ne somministrasse un tempo per il valore di più milioni ogn’anno.
I Turchi hanno i Kaveghi, ossia ufficiali del caffè. Nel serraglio vi sono parecchi Kaveghi; ciascuno di questi presiede a venti o trenta battargi, che sono incaricati dì preparare questo gradevole liquore. Essi co-
