 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
| 71 |
Il caffè che non si avrà fatto abbrustolire che al grado conveniente sarà sempre più salubre, più gradevole, meno amaro al gusto, che quello di cui l’abbrustolimento si sarà fatto con negligenza. Meno amaro perchè avrà per anche una gran parte della sua mucilaggine; più gradevole, perchè i suoi principj saranno stati più conservati, e non avranno incontrato quasi alcuna alterazione; molto più salubre, perchè non avendo contratto il menomo grado di empireuma, non può irritare nè produrre la veglia. Ritorniamo all’abbrustolimento, perchè questo è principalmente essenziale per causare gl’inconvenienti che sono stati sinora apposti al caffè, inconvenienti da attribuirsi assolutamente ai cattivi metodi di apparecchiarlo, e che non entrano nell’essenza del caffè più che la cattiva sua preparazione.
