suo aroma; ma questa polvere, durante l’operazione, non essendo agitata dal bollimento, si precipita insensibilmente al fondo del vaso, forma un deposito che il liquido non fa che penetrar leggermente, senza caricarsi delle sue parti solubili, la qual cosa prova la necessità di metterlo in moto. A tal fine si adopera comunemente un cucchiajo, col quale si sospende di nuovo questa sostanza: ma tale processo favoreggia lo sviluppo delle parti aromatiche. Sarà meglio far uso d’una specie di pennello o frollino da cioccolatta, il cui manico si passerà per il buco del coperchio della caffettiera: si agiterà di tratto in tratto il liquido, girando l’estremità dello strumento fra le due mani, in capo a due ore d’infusione si ritira il liquore dal fuoco, lo si lascia in riposo per un quarto d’ora: poi evitando di comuni-
