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TERZA OPERAZIONE
La infusione del caffè non è meno degna d’attenzione che il suo abbrustolimento ecc. Essa influisce non meno essenzialmente sul diletto e sulla utilità di questa deliziosa bevanda.
Quando è stato il caffè abbrustolito al grado conveniente, è d’uopo lasciarlo raffreddare prima di macinarlo, perchè altrimenti conservando ancora un resto di calore del suo abbrustolimento, la sostanza dura divenuta pastosa per l’azione del fuoco1 im-
- ↑ Per aumentare la bontà della infusione del caffè, e comunicargli una mag-
