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raffreddamento, essendo stata la sostanza loro resa pastosa dall’azione del fuoco. Sarebbe eziandio conveniente il non ridurli in polvere se non al momento in cui la si vuoi fare infondere; perderebbero meno le fuggevoli proprietà loro; gli Arabi hanno tale costume. Questa polvere non potrebb’essere troppo tenuta, poichè sendo così divise le sue molecole integranti, quanto più saranno allo scoperto le parti solubili, tanto più facilmente s’ispesseranno in quantità maggiore ai veicoli che loro si presenteranno. Cadet de Vaux ha osservato che l’ordinario metodo di abbrustolire e macinare il caffè non è il migliore; e aggiunge che il grano pestato in un mortajo conserverebbe più di aroma che quello passato pel mulino.
