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colore, si dovrà senza indugio ritirare il tamburo dal fuoco, e girarlo ancora in aria per circa due minuti. Si avrà poi cura di bagnare il tamburo nell’acqua fredda onde soffermare lo svaporamento dei suoi principj, ma in guisa che l’acqua non possa arrivare sino alla scanalatura, poi si verserà il caffè in un vaso di maiolica, di porcellana o d’argento: la materia di tal vaso è indifferente.
SECONDA OPERAZIONE
Il polverizzamento del caffè abbrustolito è pur essa una preparazione che deve influire sulle proprietà sue. A tal effetto si adopera un istrumento, che dicesi mulino da caffè, o mulinello. I grani non devono mai essere macinati o polverizzati prima del loro intiero
