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del tamburo si trovino dirette sulla stessa linea. Con siffatta precauzione si potrà con una mano sostenere il tamburo mediante la manovella, aprirlo coll’altra mano, e impedire che il vaso non inclini a destra o a sinistra, e non dia occasione all’uscita del caffè; la qual cosa ritarderebbe e sconcerterebbe la operazione. Finalmente il tamburo dev’essere posto e girare sopra due incavature opposte e fatte sull’orlo superiore d’uno scaldavivande di ferro. Coteste osservazioni tanto semplici e naturali, coteste precauzioni che niente costano, ci sembrano troppo essenziali alla buona preparazione del caffè perchè trascuriamo di qui ricordarle ai nostri lettori, poichè dal prepararla con diligenza dipende la buona o cattiva qualità dell’uso di questa bevanda.
I principj componenti il caffè Moka sono troppo abbondanti, troppo volatili per sostenere la forte azione del fuoco senza soffrire
