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di principj volatili del caffè, durante l’abbrustolimento1.
Siccome si deve togliere di tratto in tratto il tamburo dallo scaldavivande, e scuotere il caffè perchè si abbrustoli colla più grand’eguaglianza, e siccome anche occorre discoprirlo per giudicare del grado di colore che può aver ricevuto, sarebbe da temere che il giuoco della scanalatura non lasciasse scappare il caffè, durante l’esame. A prevenire tale inconveniente basterà far sì che la manovella e l’apertura
- ↑ Importa che l’apertura del tamburo sia scanalata e fatta sulla lunghezza della cassa. Questa cassa per la stessa ragione dev’essere proporzionata in maniera da favorire il giuoco della scanalatura sulla lunghezza della cassa, e assai bene composta perchè si possa farla andare e venire facilmente.
