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attenersi a tale indizio per esser certi che il caffè già è abbrustolito a dovere.
I vasi più acconci ad abbrustolire il caffè sono quelli d’argento o di ferro. Si è preteso a sproposito che sieno da preferirsi i vasi di terra verniciata1. Quindi si può adottare il tamburo di ferro.
La forma la più comoda del vase destinato a far abbrustolire il caffè, si è assolutamente quella del tamburo di ferro che per lo più si adopera; con questa differenza che la verga che occupa il centro sia tagliata nel
- ↑ L’uso di essi può divenire pernicioso. Trovandovisi il caffè a secco, durante l’abbrustolimento, lo smalto o vernice scoppia e cade in iscaglie a misura che cresce il calore; queste scaglie mescolandosi e polverizzandosi col caffè ne rendono la bevanda assai nocevole, e malefica.
