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o meno, secondo la sua età e la qualità sua; ed allora è vario il suo scemamento. Egli è provato che quattordici libbre di caffè crudo sono per consueto ridotte dall’abbrustolimento, nei publici caffè, a undici libbre. Così non vi si osserva nè la età, nè la qualità del caffè. Uopo e dunque attenersi intorno a ciò a regole più esatte di quelle che per lo più si seguono. Per esempio se si mescolano insieme diverse sorta di caffè, siccome ciascuna esige un grado di calore diverso per essere abbrustolito esattamente al suo punto, la bevanda sarà meno dilicata e men gradevole che se fosse stata fatta con una sola sorte di caffè. Non è possibile averne che unisca tutte le qualità volute dal ghiotto, qualora non lo si faccia abbrustolire in casa propria con tutte le precauzioni, che qui noi descriviamo.
Tostochè il frutto del caffè avrà preso un color cannella nell’abbrustolire, fa di mestieri
