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l’acqua in una caffettiera, e quando la corteccia è pronta, la si getta dentro con un quarto almeno della pellicola, lasciando bollire tutto come il caffè consueto. Il colore di tal bevanda rassomiglia a quello della miglior birra d’Inghilterra. Si conservano queste corteccie in luoghi asciuttissimi e ben chiusi, poichè l’umidità dà un cattivo gusto1.
L’abbrustolimento leva al caffè non solo i suoi principj, ma gli procura una qualità ch’esso non possede nel suo stato naturale. Il fuoco distrugge il suo gusto di crudezza, e la parte acquea della sua mucilaggine; lo spoglia delle sue proprietà saline, e ne rende empireumatico l’olio; da ciò deriva il piccante suo odore e quella esalazione ch’eccita la giocondità.
Senonchè vuolsi abbrustolire il caffè più
- ↑ Viaggio nell’Arabia Felice.
