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111. - Stoccafisso alla Cappuccina.
Stoccafisso: grammi 750;
Si metta lo stoccafisso a bagno in acqua fredda con poco sale e si faccia scaldare al fuoco. Ben caldo si copra e lasci per 10 minuti rivoltandolo con garbo. Si tagli il pesce a pezzetti e si passino in un miscuglio fatto con pangrattato abbrustolito, cipolla trita, poco aglio, sale, pepe scorza di limone grattata e parmigiano.
Si collochino i pezzi in un tegame con olio, si cospargano con un po’ d’olio, si cuociano fra due fuochi.
Si può usare burro invece di olio e si può cucinare nello stesso modo il baccalà.
