 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
| — 54 — |
105. - Coniglio al forno.
Togliete al coniglio i visceri, la testa e le quattro estremità e ponetelo con burro, rosmarino, salvia e sale in un saltiero che metterete a forno moderato per circa un’ora. Tagliatelo a pezzetti e servitelo con la sua stessa salsa sgrassata.
106. - Stufatine di coniglio.
Mettete in padella un battuto di aglio, prezzemolo, sedano e carota con olio, pepe e sale e gettatevi poi il coniglio tagliato a pezzi e se vi aggrada anche il cuore, il fegato ecc. Rivoltatelo spesso e quando sarà sufficientemente rosolato, spargetelo di farina e aggiungete un po’ di sugo di pomodoro o conserva; tirate a cottura con acqua.
Potete servire lo stufatino con contorno di patate o polenta pasticciata.
107. - Fricassea d’interiori di coniglio.
Tagliate a pezzetti il cuore, il polmone ed il fegato; sciogliete in una cazzaruola un po’ di burro con una cipolla tagliuzzata, versatevi il cuore ed il polmone e fate cuocere a fuoco vivo per pochi minuti. Unite poi il fegato, sale, pepe, prezzemolo triturato e per ultimo il sugo di un limone.
Servite con riso all’inglese o con risotto.
108. - Pesce alle patate.
Pelate mezzo chilo di patate e mettetele al fuoco in acqua fredda con un pò di sale, sgocciolatele e passatele allo staccio, incorporatevi un pezzetto di burro, un deci-
