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Formate un impasto coi suddetti ingredienti, versatelo sulla spianatoia sopra ad un leggero strato di farina e fategliene prender tanta quanto basta per poter formare 12 crocchette morbide che schiaccerete alquanto. Mettete una teglia al fuoco con un pezzetto di burro per rosolarle e quando avranno preso colore da ambedue le parti bagnatele con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell’acqua.
84. - Frittelle di uova con patate lesse.
Si mescolano grammi 250 di purè di patate (possono servire anche patate avanzate del giorno precedente) con grammi 50 di burro ben battuto, 2 tuorli d’uova, due chiare in fiocca e 2 decilitri di latte.
Con questo composto fate 4 frittelle e soffriggetele una per volta in padella unta di burro finché abbiano preso il color d’oro da tutte le parti. Servite con erbaggi.
85. - Fegato alla veneziana con polenta.
Prendete due grosse cipolle, tagliatele a fette rotonde, mettetele a rosolare in padella con olio e quando saranno ben colorite buttatevi mezzo chilo di fegato tagliato a fettine. Cuocete a fuoco vivo rimescolando per pochi minuti. Salate prima di togliere il fegato dal fuoco, versatelo su un letto di polenta e servitelo.
Per riuscire bene deve cuocere pochi minuti ed a fuoco vivissimo e la polenta dev’essere tenera.
86. - Pasticcio di fegato.
Carne di maiale: 1/4 di chilo; Fegato di vitella: 1/4 " Lardo: 1/8 " Uova: Numero 3;
Pane, cipolla, sale, pepe e maggiorana.
