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Lessate e strizzate gli spinacci. Battete a neve i bianchi d’uovo, mischiateli ai tuorli, alla farina, al latte ed al sale e unite gli spinacci.
Versate il composto in due tortiere unte di burro e cuocete al forno.
Volendo, ricoprite i tortini con salame triturato.
48. - Frittelle di spinacci.
Lessare 1/2 chilo di spinacci, strizzarli e rimetterli al fuoco ad asciugare.
Battere finchè siano spumosi, due tuorli d’uovo, aggiungere gli spinacci raffreddati, 80 grammi di farina, sale e le chiare di uovo montate. Con il composto formare tre frittelle, metterle al forno e poi farcirle con pesce salato.
49. - Budino di cavoli.
Si cuociono due cavoli e si spremono bene, poi si prendono 50 grammi di burro e si mescolano con due tuorli d’uovo e 50 grammi di carnesecca sino a farne un composto ben montato. Quando è pronto si aggiunge il cavolo e due bianchi d’uovo montati a neve. Si mette in stampo unto con burro e si cuoce a bagno-maria.
50. - Crochettine di cavoli.
Si taglia un piccolo cavolo, si lessa e si fa sgocciolare, poi si rimette al fuoco ad asciugare ben bene.
Quando è asciutto vi si mischiano: un uovo intero e 50 grammi di salame tritato. Si formano delle pallottoline, si passano in pangrattato e si friggono.
