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| La gola | 91 |
de lard râpé et un mourceau convenable de bon beurre frais.
Vous étendez avec égalité cette pâte sur la rôtie, et vous la placez sous le faisan préparé comme dessus, de manière à être arrosée en entier de tout le jus qui en découle pendant qu’il rôtit.
Quand le faisan est cuit, servez — le couché avec grâce sur sa rôtie, environnez-le d’oranges amères, et soyez tranquille sur l’évenement.
Ce mets de haute saveur doit être arrosé, par préférence, de vin de crû de la haute Bourgogne; j’ai dégagé cette verité d’une suite d’observations qui m’ont couté plus de travail qu’une table de logarithmes.
Un faisan ainsi préparé serait digne d’être servi à des anges, s’ils voyageaient แ encore sur la terre comme du temps de Loth.
Que dis-je! l’expérience a été faite Un faisan étoffé a été exécuté, sous mes yeux, par le digne chef Picard au château de la Grange, chez ma charmante amie madame de Ville- Plaine, et
