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in un altro luogo, e poni crosta di sopra e bene chiusa e bene gialla, e gittavi su olio bollito, e dàe poco fuoco di sotto e di sopra. Se vuoli fare per piú o per meno persone, togli le cose a questa medesima ragione.
XXXII.
e vuoli fare tortelli e salsicce a brodetto di pesce, togli i pesci e le spetie simiglante mente: fae battuto come alla torta ch’è qui dinançi. E togli due libre di mandorle e due once di spetie fini; e togli le mandorle, bene lavate col guscio e bene macinate e stemperate con acqua chiara poca e bene colate con istamigna, e mettile a bollire per sé in uno vasello, e mettivi delle dette spetie e çafferano stemperato e sugo d’aranci o d’agresto o d’aceto, e fallo bollire. Quando è bollito, togli le salsicce, e fanne morselli e tortelletti sofritti e mettigli nel brodetto. Questa vivanda vuole esere gialla e potente di spetie et agra. E metti per iscodelle brodetto e tortelli e morselli delle salsicce, e poni spetie di sopra per iscodella.
XXXIII.
e vuoli fare porrata bianca per xij persone, togli due libre di mandorle e una oncia di gengiove fine bene pesto, e togli iiij maçi di porri, e mettigli a lessare; e quando sono bene cotti, pure il bianco, scolali dell’acqua e battigli. E togli le mandorle ben lavate e ben monde e stemperate con acqua poca e bene colate; e mettile a bollire col porro, e fallo bene cuocere, e mettivi del detto gengiove che tu ài. Questa vivanda vuol esere biancha e bene spessa; e poni spetie sopra scodella.
XXXIV.
e vuoli fare minuto nella miglore maniera che fare si puote per xij persone, togli due libre di mandorle et una buona anguilla frescha, e togli buone erbe oglenti bene monde e bene lavate, e mettile a lessare e battile bene. Togli le mandorle bene monde e bene lavate e bene macinate e stemperate colla lessatura del minuto, e metti a fuoco il minuto con questo latte. E togli l’anguilla lessa, e trattene le spine, bene battuta, e mettila nel minuto. Questa vivanda vuole esere spessa; e poni spetie sopra scodella.
